+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Кто ставит пробы на пищеблоке

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Кто ставит пробы на пищеблоке

Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и органом самодеятельного управления ДОУ. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав. В состав комиссии входят:. Бракеражная комиссия ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Организация рационального питания — задача многоплановая, требующая от руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и разнообразных процедур контроля. От того как организовано питание в ДОУ, во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость.

Положение о бракеражной комиссии

Организация рационального питания — задача многоплановая, требующая от руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и разнообразных процедур контроля. От того как организовано питание в ДОУ, во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость. Поэтому контролем правильной организации питании детей в ДОУ занимается несколько подразделений, но отвечает за все руководитель. В начале учебного года руководитель издает:.

Заключаются договоры с поставщиками продуктов. Руководитель несет ответственность за выполнение договоров на поставки продуктов питания. Копии договоров обязательно должны быть в детском саду и регистрироваться в соответствующем журнале. Необходимо следить, чтобы в договорах указывались условия хранения и сроки реализации скоропортящихся продуктов, четко прописывались требования к качеству продукции и его поставки, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора.

Руководитель должен документировать все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставок, требовать обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре.

Заявки на продукты подаются ежемесячно и оформляются в письменном виде за подписью заведующего. Для этого разрабатывается циклограмма контроля за организацией питания на месяц. Руководитель обязан провести в течение учебного года не менее двух плановых проверок организации питания.

Содержание проверки может быть, как комплексным, так и выборочным. А именно проверить, как доставляются продукты в учреждение: имеется ли специальная тара, как она маркируется и обрабатывается в том случае, если она используется повторно, как складируются продукты в машине например, не перевозят ли продукты, подлежащие тепловой обработке, вместе с продуктами, употребляемыми без обработки, имеется ли санитарный паспорт на машину, поставляющую продукты в ДОУ.

Руководитель, а также ответственное лицо обязаны контролировать сопроводительную документацию, поступающую на склад с продуктами, и убедиться в наличии всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающих продуктов, помнить, что удостоверение качества и ветеринарное заключение должно быть на каждую партию продуктов, а сертификат соответствия дается на каждый вид продукции, например, молочную продукцию, кондитерские изделия и т.

Следует проверять качество поступающей продукции по Журналу бракеража скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продукции мясо, масло сливочное, молоко, сметана и т. В нем должны быть ежедневные отметки кладовщика, ответственного за качество получаемых продуктов, об условиях хранения, сроках реализации в соответствии с СанПиНом. Бракераж предполагает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку поступивших продуктов внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус продукта.

В целях предупреждения возможности пищевых отравлений следует обращать особое внимание на изолированное хранение таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверять соблюдение условий хранения продуктов — недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в питание детей без тепловой обработки.

Все продукты должны храниться в контейнерах, имеющих соответствующую маркировку. Грубым нарушением является, например, хранение продуктов, подлежащих тепловой обработке, в емкостях для продуктов, не подлежащих тепловой обработке, или использование промаркированного инвентаря не по назначению.

В холодильниках необходимы термометры для контроля за температурным режимом, температуру должен фиксировать ответственный в специальном журнале ежедневно. В контроль руководителя за организацией питания входит оценка качества питания. Это можно сделать на основании нескольких выборок из меню-требований. Набор используемых продуктов позволяет судить о соответствии блюд утвержденным натуральным нормам питания детей.

Нормы питания детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Поэтому в ДОУ ведется 2 меню: для детей дошкольного возраста и ясельного возраста. Проверяя меню необходимо учитывать, что некоторые продукты должны входить в меню ежедневно в полном суточном объеме, а некоторые такие как рыба, творог, яйца включаются в рацион через дня.

При этом необходимо в течение недели израсходовать их полную норму. В меню-требовании должны быть четко указаны: наименование блюд и изделий, их выход, количество используемого продукта по каждому блюду.

Вносить какие-либо изменения в меню-требование без уведомления руководителя запрещается. Если, по каким-либо причинам, возникает необходимость замены блюд например, из-за недопоставки продуктов или их плохого качества, производится возврат невостребованных продуктов или вносится дополнение к меню-требованию, то составляется требование - накладная на возврат дополнение невостребованных прибавленных продуктов питания.

Исправления и зачеркивания в меню-требовании не допускаются. Контроль за качеством пищи должна ежедневно проводит медицинская сестра, она присутствует при закладке продуктов в котел. Качество пищи во многом зависит от точности соблюдения норм закладки продуктов и сырья, т. Периодически в целях проверки правильности закладки основных продуктов масло, мясо, рыба и др. Полученные данные сопоставляют с меню-требованием, где эти продукты расписаны на каждое блюдо с указанием их количества.

Выход блюд контролируется путем определения общего объема приготовленной пищи количеству детей и объему разовых порций, не допуская приготовления лишнего количества пищи, особенно I блюда. Это приводит к снижению калорийности питания, понижению его биологической ценности и увеличению остатков пищи. Для удобства контроля выхода блюд посуда на кухне должна быть вымерена. Выход блюд проверяется взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции по меню.

Поэтому весы в пищеблоке должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требованиям: быть точными, устойчивыми, чувствительными, надежными. Руководитель ДОУ отвечает за исправность весов и поэтому должен осуществлять внутреннюю проверку весов не реже одного раза в год. В технологических картах обычно указывается рецептура приготовления блюда и обязательно содержатся сведения следующих граф:.

Руководитель ДОУ обязан контролировать правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте. Меню обязательно должно содержать выход блюд и быть заверено руководителем. Контроль за готовой продукцией осуществляет медсестра вместе с руководителем учреждения. Качество готовой продукции контролируют по Журналу бракеража готовой продукции и по наличию взятых суточных проб. В журнале фиксируется органолептическая оценка готового блюда внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.

Пробы отбирают в стерильную посуду с крышкой и хранят в холодильнике 48 ч. При проверке необходимо обращать внимание на соблюдение режима питания, доведение пищи до детей при необходимости производится взвешивание порций, взятых со стола, на организацию процесса кормления, аппетит детей, отношение их к новым блюдам, на слаженность работы персонала, наличие остатков пищи. Во время еды в группе должна быть создана спокойная обстановка, без шума, громких разговоров, отвлечений. Важно следить за эстетикой питания, сервировкой столов, привитием детям необходимых гигиенических навыков.

Следует обратить внимание на наличие достаточного количества промаркированных разделочных досок, правильное их использование и хранение, четкое выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые идут в пищу без термической обработки.

Руководитель следит за соблюдением охраны труда в пищеблоке, исправностью электропроводки и всего оборудования, за соблюдением правил личной гигиены сотрудников. По результатам проверок санитарного состояния пищеблока по питанию составляются акты, которые хранятся в специальной папке. Кроме вышеотмеченного, руководитель ДОУ обязан контролировать работу кладовщика по ведению учета полученных и расходуемых продуктов, а также их остатков, контролировать рациональное расходование выделенных по смете денежных средств на питание, вести их учет, рассчитывать стоимость питания за месяц, знать стоимость детского дня, сверять по меню-требованию реальное число питающихся детей с данными их фактической посещаемости.

Основа эффективного производственного контроля питания детей в ДОУ — правильное, полное и своевременное ведение учетно-отчетной документации, а именно журналов в соответствии с СанПиН.

В завершении следует отметить, что рассмотрение вопросов организации питания должно быть на разных уровнях: родительские собрания, педсоветы, производственные совещания, заседания Совета по питанию, но все эти мероприятия должны подтверждаться документально протокол, справка, акт и т. Предоставлять меню для утверждения заведующему накануне предшествующего дня, указанного в бланке. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении — шеф - повару, поварам:.

За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых со склада несёт ответственность кладовщик ФИО. Выдачу продуктов со склада в пищеблок производить в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее В целях организации контроля за приготовлением пищи закладку основных продуктов в котлы производить в присутствии медицинской сестры ФИО или членов комиссии по питанию.

Запись о проведенном контроле производить в специальной тетради, которая хранится в пищеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на медицинскую сестру ФИО. Выдавать готовую продукцию только после снятия пробы медицинской сестрой с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в бракеражном журнале. Ответственность за организацию питания детей каждой группы несут воспитатели и помощники воспитателей:. Во время приема пищи детьми воспитателям и помощникам воспитателей заниматься непосредственно организацией питания детей, привитием культурно-гигиенических навыков.

В соответствии с основными направлениями деятельности Совета его основными задачами являются анализ и контроль:. В обязанности комиссии по питанию вменить осуществлять контроль за организацией питания в группах, закладку основных продуктов в котлы на пищеблоке. Запись о проведенном контроле проводить в специальном журнале. Контроль за состоянием и функционированием технологического оборудования ежедневно Шеф - повар.

Разработка нормативно-методической документации для организации контроля за питанием детей в ДОУ сентябрь Совет по питанию. Индивидуальное консультирование родителей детей с плохим аппетитом. Октябрь Воспитатели групп. Осуществление контроля качества продукции, наличия товаросопроводительных документов, ведение учётно-отчётной документации. Осуществление входного контроля за условиями транспортировки продуктов питания от поставщиков. Контроль за состоянием уборочного и разделочного инвентаря на пищеблоке.

Инновационные методы в работе музыкального руководителя ДОУ При создании развивающей предметнопространственной среды для музыкального развития дошкольников учитываются различные факторы:. Организация питания в ДОУ. Здоровьесберегающие технологии в работе музыкального руководителя ДОУ Введение. Первоочередная задача нашего государства - воспитание здорового образа жизни у детей и подростков. В большинстве образовательных.

Оперативный контроль в ДОУ в летний оздоровительный период Летний период является наиболее благоприятным для проведения оздоровительной и воспитательно-развивающей работы с дошкольниками. В процессе. Региональный компонент в работе музыкального руководителя в ДОУ Я -композитор.

Являюсь автором музыки официального гимна г. У меня есть песенки для детей, которые вошли в сборник песен учителей. Только в совместной деятельности родители. У всех народов хлебные колосья считаются символом плодородия и достатка.

Колос, полный спелых Это название стало частью его мировоззрения: что ребёнок похож на цветок, который надо заботливо выращивать, Образовательный маршрут для организации совместной деятельности дошкольников с Уважаемые родители! С древних времен людей манило все недоступное и загадочное. Без сомнения самым недостижимым из всего того, что их окружало, был космос Оформление ДОУ к юбилею Юбилей детского сада это, несомненно, большое событие как для учреждения, так и для сотрудников.

При подготовке этого мероприятия большую часть моего

Контроль руководителя за организацией питания в ДОУ

До какого возраста ребенка матери лица по уходу должны стоять на питании бесплатно в детских стационарах? Какие нормы питания должны применяться? Почему в системе ОМС в тариф койко-дня стационарной помощи не входит стоимость питания лиц, осуществляющих уход за ребенком в стационаре? Какой размер тариф стоимости амбулаторной медицинской консультативной услуги врача-диетолога и сколько времени отводится на прием одного пациента? В стационаре организуются пять коек для реабилитационного лечения детей от 1 до 3 лет. Имеются ли стандарты лечения, лечебного питания относительно таких детей?

Вопрос – ответ

Предыдущий фрагмент Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. Устройство и содержание помещений пищеблока, оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки и хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарным правилам. Поточность технологического процесса приготовления блюд должна исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Проект "Здоровое питание" в Муравленко. Общественники проверяют пищеблоки учебных заведений

Общие положения. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, согласованного в ТО ТУ Роспотребнадзора и утвержденного заведующей ДОУ. На основе примерного дневного меню ежедневно, на следующий день составляется меню-требование и утверждается заведующей ДОУ. Ежедневно, старшей медсестрой ведется учет питающихся детей с занесением данных в Журнал учета питания. Организация питания детей в группе. Работа по организации питания детей в группе осуществляется под руководством воспитателя и заключается:. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

Сыктывкар, ул.

Председатель ПК. Суточная проба отбирается непосредственно после приготовления пищи все готовые блюда.

Все о питании в детском саду

Общие положения. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с уставом МБДОУ в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в детском саду создается и действует бракеражная комиссия. Назначение бракеражной комиссии - обеспечение постоянного контроля за работой столовой. Бракеражная комиссия периодически не реже 1 раза в полугодие отчитывается о работе по осуществлению контроля за работой столовой на совещаниях при заведующей или на заседаниях Трудового коллектива. Срок действия данного положения не ограничен.

Предыдущий фрагмент Гигиенические требования к реализации готовых блюд, кулинарных изделий, буфетной продукции 7. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью готовящейся пищи на пищеблоках, на которых проводится приготовление блюд и производство кулинарной продукции, от каждой партии производимой продукции отбирается суточная проба.

Инструкция по отбору суточных проб

Отбор суточной пробы осуществляется работником пищеблока поваром. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет заведующий производством. Зачем нужно оставлять суточную пробу? Суточная проба нужна не только для контроля соблюдения технологии приготовления блюд, но и для того, чтобы в случае возникновения групповых заболеваний острыми кишечными инфекциями в образовательной организации исследовать эти пробы на наличие патогенной микрофлоры и установить истинные причины заболевания или исключить пищевой путь передачи инфекции. Поэтому очень важно правильно отбирать и хранить суточную пробу:. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и даты отбора например: завтрак

Приказы и положения по питанию

ЮРИДИЧЕСКАЯ ПОМОЩЬ О КОМПАНИИ "Центр Юридических Консультаций" Санкт-Петербург, Спасский переулок д. Сведения об операторе 2. Сведения об обработке персональных данных 3. Оператор получает персональные данные непосредственно у субъектов персональных данных.

Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде. . Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные.

Санкт-Петербурга Суды Ленинградской области Недвижимость Составление договора Получение ЕГРП Юридическая чистота сделки Сбор документов Товарищество Собственников Жилья КОНСУЛЬТАЦИЯ ЮРИСТА КРУГЛОСУТОЧНО круглосуточная консультация юриста КОНСУЛЬТАЦИЯ ЮРИСТА КРУГЛОСУТОЧНО Главным результатом первичной Бесплатной Юридической Консультации онлайн является правовая оценка ситуации, которая у вас сложилась, которую может определить именно квалифицированный юрист по гражданским делам или адвокат.

Соглашение об оказании юридической помощи в гражданском, конституционном судопроизводстве. Соглашение об оказании юридической помощи.

Между двумя сторонами, нашей компанией и клиентом, будет подписан договор, предусматривающий все аспекты будущих взаимоотношений. Комплексное обслуживание будет являться гарантом оперативности решения любого возникающего вопроса, а также профилактикой от возникновения правовых споров.

То есть, наши сотрудники помогут минимизировать финансовые и коммерческие риски предприятия.

Поэтому до обращения за онлайн консультацией к юристу надо немного подготовиться самому и подумать о следующем:. Чтобы получить консультацию юриста - ответ на свой вопрос - вам необходимо сделать следующие действия. Адвокаты Минской городской коллегии адвокатов, осуществляющие деятельность индивидуальноМинск, Республика Беларусь - Консультации юриста онлайн в МинскеРеспублика Беларусь, г.

Для того, чтоб узнать интересующий вас вопрос надо заполнить заявку, где вы указываете как вас зовут, суть вопроса и электронный адрес для двухстороннего общения, если это понадобиться. Иногда предлагается заполнить графу город и телефон, но если вы не хотите разглашать свои данные, ищите другой сайт, подходящий.

Обычно ответ ожидается в течение недели со времени подачи заявки, что также оговаривается на сайте. В таком случае ответ на ваш вопрос вы можете получить сразу, а в особо запутанных случаях вам будет предложена повторная юридическая консультация с указанием времени, когда вы сможете пообщаться с юристом напрямую.

Ребёнку исполнилось три года, состоит на диспансерном учёте. Диагноз: хронический обструктивный бронхит.

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Маргарита

    По моему мнению Вы ошибаетесь. Предлагаю это обсудить. Пишите мне в PM, пообщаемся.

  2. arsuda

    Я конечно, прошу прощения, но не могли бы Вы дать больше информации.

  3. Ростислава

    Этот вопрос не обсуждается.